Basilic : usages médicinaux et culinaires

On compte plus de 150 variétés de basilic, mais trois espèces dominent. D’une part, il y a le point commun que nous connaissons tous sous le nom d’Habit ou basilic à grandes feuilles ou simplement par le nom de basilic ou du scientifique Ocimum basilicum. On rencontre de plus en plus souvent l’Ocimum minimum ou basilic à petites feuilles, comme celui visible dans cette image. Enfin, le troisième type le plus connu de cette plante est le Ocimum tenuiflorum, basilic violet, indien ou tulsí.

Ces trois espèces sont utilisées pour la santé et pour parfumer les plats. Cependant, on ne les utilise pas tous de la même façon : le basilic à grandes feuilles domine en cuisine tandis que le petit-feuillé y est moins présent.

Nous nous appuyons ici sur des études menées par les départements de biochimie, Collège et hôpital dentaire de Seema et de pathologie, L’université de médecine du roi George⁽¹⁾. Ces recherches détaillent la composition, les propriétés et les usages médicinaux du basilic en couvrant les différentes variétés.

Composition du basilic

Le basilic est largement utilisé en médecine grâce à sa riche composition. Il contient surtout des huiles essentielles : eugénol, linalol, estragole, cienol. On y trouve aussi des flavonoïdes comme l’esculósido, le kenférol et le quercetrosido, ainsi que des saponosides, l’acétate de linalyle et l’acide caféique. Il contient également différentes vitamines telles que A, plusieurs du groupe B, C, E et K.

Ces composants se trouvent dans les feuilles bien sûr, seule partie utilisée en cuisine, mais aussi dans les fleurs, les racines, les graines et la tige, toutes exploitées en médecine.

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Propriétés du Basilic

Grâce à sa composition, le basilic offre ces propriétés :

• Les antioxydants.
• Antibactérien.
• Antifongique.
• Les antiviraux.
• Détente.
• Digestif.
• Antiémétique.
• Stimulants du système respiratoire et expectorants.
• Les antidouleurs.
• Les antihistaminiques.
• Régulateurs de glucose.
• Diaphorétique ou en sueur.
• Hypotension.
• Hépatoprotecteur.
• Hypolipidémies.

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Avantages et utilisations médicales du basilic

Vous vous demandez à quoi sert le basilic en traitement naturel ? Voici ses principales utilisations thérapeutiques et médicinales :

• Stimuler le système immunitaire et prévenir le vieillissement prématuré.
• Faciliter les digestions.
• Stimuler l’appétit.
• Évitez et arrêtez de vomir.
• Soulager les brûlures d’estomac.
• Enlever le mucus du système respiratoire.
• Calmez l’asthme.
• Soulagement de la douleur.
• Détendre et apaiser l’anxiété.
• Le traitement des infections bactériennes.
• Éliminer les infections fongiques.
• Aidez à vaincre les virus.
• Réduire les allergies.
• Traiter les cas légers de diabète ou d’hyperglycémie.
• Diminuer la fièvre.
• Abaissement de la pression sanguine.
• Protéger le foie.
• Aider au traitement de la désintoxication du foie.
• Réguler le cholestérol.

En cuisine, à quoi sert le basilic ? Il est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Le basilic à grandes feuilles s’appelle aussi basilic italien.

Le basilic à petites feuilles n’est pas adapté à la cuisine, réputé toxique, bien que les problèmes ne surviennent qu’à dose très élevée.

Vous vous demandez où l’utiliser ? Voici ses usages culinaires les plus fréquents : assaisonnement ou vinaigrette de plats de pâtes, de viandes et de salades principalement, en sauce, en infusion ou en thé et en huile.

Sauce au pesto

Le pesto, cette sauce au basilic, est incontournable avec les pâtes fraîches italiennes. Vous pouvez consulter ici Comment préparer une sauce au pesto étape par étape, vous verrez qu’il suffit d’inclure des ingrédients méditerranéens tels que l’huile d’olive, les pignons, le parmesan, l’ail et le sel.

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Thé au basilic

Le thé au basilic plaît aux amateurs de boissons aromatiques. C’est aussi l’une des meilleures façons de le consommer comme traitement naturel, puisque le corps assimile mieux ses composants sous cette forme. En général, ajoutez quelques gouttes de citron, mélangez avec de la menthe dans l’infusion ou ajoutez un peu de miel.

Huile de basilic

L’huile est un autre des usages culinaires les plus courants du basilic. Avec cette recette simple sur la façon de faire de l’huile de basilic, vous aurez une vinaigrette toute prête et délicieuse pour les salades et les plats de pâtes. Il suffit de quelques feuilles fraîches de cette plante et d’huile d’olive.

Autres recettes au basilic

Pour terminer avec les recommandations d’idées culinaires qui utilisent cette plante médicinale et aromatique, nous vous présentons deux recettes :

Le basilic frais se trouve sous deux formes : plante entière ou feuilles détachées. Dans le premier cas, vous pouvez l’acheter dans les magasins de jardinage, tandis que pour obtenir des feuilles en vrac, vous devrez vous rendre chez des herboristes, des herboristeries ou des magasins de produits naturels. Vous devrez également vous rendre sur ces derniers sites si vous voulez acheter à huile essentielle de basilic ou les feuilles sèches.

Si vous achetez l’huile essentielle, essayez de la conserver dans sa bouteille en verre sombre et dans un endroit où elle reçoit la lumière directe du soleil. Dans le cas de la basilic séché vous devrez le garder hermétiquement fermé dans son sac ou dans un récipient hermétique et dans un endroit frais mais sec, comme le garde-manger.

Pour garder le basilic fraisSi vous l’avez sur des branches ou des feuilles détachées, il est préférable de le conserver dans un bocal hermétique dans un endroit de la cuisine où il ne reçoit pas de lumière naturelle directe, de le placer dans un bol ou un bocal si vous allez l’utiliser prochainement ou de congeler les feuilles. Nous vous suggérons de lire cet autre article de l’kylosa sur la manière de conserver le basilic frais.

Si vous avez le basilic en pot, vous devrez connaître ses soins de jardinage pour le maintenir en bon état et pouvoir prendre ses feuilles pour en profiter. Si votre cas est le dernier, faites attention à la section suivante.

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Le la culture du basilic peut être très simple si vous suivez ces conseils :

• Il a besoin d’un bon arrosage mais aussi d’un drainage efficace dans le pot ou le sol, car il ne doit pas être saturé d’eau et se noyer, mais vous devez garder son sol un peu humide presque toujours. C’est parce qu’il est très facile de se dessécher et de mourir. Par temps chaud, vous devez probablement arroser le basilic une fois par jour.
• Si vous voulez profiter des feuilles toute l’année, il est préférable de les couper lorsqu’elles sont encore en fleur, car lorsque le cycle de floraison se termine, la plante meurt. Une autre possibilité est qu’après la floraison, vous semiez les graines que vous avez récoltées de celle-ci ou que vous achetiez une autre plante.
• Le basilic à petites feuilles est beaucoup plus utilisé dans le jardinage, car il est très décoratif et dégage beaucoup plus d’odeurs, il est donc également excellent comme anti-moustique naturel.
• Placez-le dans un endroit semi-ombragé, car le soleil direct peut facilement l’endommager.
• La température idéale pour qu’elle se développe bien se situe entre 20 et 25 °C.

Vous pouvez en savoir plus sur ces soins dans cet autre article d’kylosa sur les soins à apporter au basilic.

Pour finir, nous vous expliquons ce que sont les principales contre-indications du basilic à consommer dans l’assiette et dans le cadre d’un traitement médical.

• En cas d’allergie à cette même plante ou à une espèce familière.
• Il n’est pas recommandé si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
• Elle peut interférer avec certains médicaments, c’est pourquoi la prise de certains médicaments est contre-indiquée. C’est la situation qui se présente si vous prenez des médicaments pour l’hypertension ou des anticoagulants.
• L’huile essentielle de basilic ne doit pas être utilisée en interne, mais uniquement en externe.
• Dans le cas des enfants, un spécialiste doit indiquer la dose dans chaque cas, que la plante soit prise en feuilles ou que l’huile soit utilisée, car les doses les plus courantes chez les adultes peuvent être toxiques pour les enfants.
• Dans le cas de problèmes gastro-intestinaux où il y a beaucoup d’irritation ou même des ulcères, il est contre-indiqué de prendre cette plante car, en raison de ses huiles essentielles, elle peut être très irritante dans cette situation.
• en cas de dermatite grave ou d’irritation cutanée, l’utilisation topique de l’huile essentielle de cette plante n’est pas recommandée dans cette zone de la peau car elle peut l’irriter davantage.

Cet article est simplement informatif, dans kylosa nous n’avons pas le pouvoir de prescrire un quelconque traitement médical ou de faire un quelconque diagnostic. Nous vous invitons à consulter un médecin en cas de problème ou de malaise.

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1. P. Prakash et Neelu Gupta : LES USAGES THÉRAPEUTIQUES DE L’OCIMUM SANCTUM LINN (TULSI) AVEC UNE NOTE SUR L’EUGÉNOL ET SES ACTIONS PHARMACOLOGIQUES : UN BREF RAPPEL, Pharmacol indien J Physiol, 2005

• Cebrian, J., (2012), Dictionnaire des plantes médicinalesBarcelone, Espagne, Integral RBA Libros.